Рыбак рыбака, конечно. Но приличный едок на дороге тоже не валяется, верно? А вообще, надо это дело совмещать. Ну, рыбалку с кулинарией. Рыбку-то поймать - дело нехитрое. (Только у одних она ловится, у других – хоть в лепешку разбейся).

А вот правильно приготовить...Нет, это тоже дело нехитрое. Но очень увлекательное. Тем более, что разнообразие рыбного стола просто удивительно. Даже зажарить обычного карася можно доброй сотней способов.

И в каждом случае это будет именно карась, а не какая-нибудь японская каракатица.Итак, рыбная кухня. Святая, следует заметить, тема для каждого любителя приятно закуситьПочти по-киевскиРыбная котлета – один из самых недорогих полуфабрикатов советского времени. Пятикопеечными котлетами из ближайшей столовки мы кормили кошку. Что примечательно, кошка до сих пор жива, а советских столовок и след простыл.У рыбных общепитовских котлет неважная репутация. Делали их кое-как и непонятно из чего. Даже удивительно, насколько можно испортить, скажем, вполне безобидного минтаяВот рецепт замечательной и в то же время элементарно простой в приготовлении натуральной рыбной котлеты.

Со столовскими однофамильцами у нее нет ничего общего. Причем, рыба годится любая, кроме совсем уж мелкой.Рыбку надо выпотрошить, освободить от костей и кожи. Должны получиться эдакие пятачки из рыбного филе. Если мясо жестковато (например, у щуки), кусочки следует отбить. Посолив и поперчив, в центр пятачка укладываем кусочек сливочного масла, такой же кусочек сыра и немного зелени.Сыр можно натереть на терке, так получится еще нежней. Мясо с начинкой скатываем в маленькие рулеты.

Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в сухарях. Или в чем-нибудь одном – как фантазия подсказывает. И зажариваем на сковороде, используя постное масло.Котлеты получаются махонькие, но очень вкусные. И напоминают куриные котлеты по-киевски – наличием масла внутри. В качестве гарнира отлично подходит картофель фри и зеленый горошек. То есть, и то, и другое сразу. А сверху добавить свежей зелени.

Эх, вкуснота!Можно приготовить котлету рубленую. Расписывать состав фарша не буду, потому что расписывать здесь нечего. Прокрученное через мясорубку рыбное филе, булка, яйцо, лук. Соль и специи, разумеется. Панировочные сухари. А вот дальше идет небольшой изыск, который придаст обычной рыбной котлете неповторимый вкус.Выложите готовые к жарке котлеты на противень. Залейте достаточным количеством растительного масла (котлеты должны в нем едва ли не плавать). Есть три варианта: залить котлеты взбитым яйцом (перед этим уложите поверх котлет нарезанный кольцами репчатый лук), засыпать тертым сыром либо ничем не заливать и не засыпать.

Противень отправляйте в духовку.Приготовленные таким образом котлеты получаются чуть суше, нежели поджаренные на сковороде. Поэтому их лучше подавать под белым соусом. А можно и потомить в этом соусе минут десять на медленном огне, чтобы едва булькалоВот тебе и котлета. А казалось – банальная штука.Не всякий рыбный суп – ухаТем более, если он не совсем суп. Речь пойдет, представьте себе, о рыбной окрошке.Это большая ошибка – думать, что окрошку готовят только жарким летом. Она хороша в любое время года. Но осенью, когда под руками есть все, окрошка получается настоящим объедением.

А как же? Добавьте в нее грибов, рыбы, «дикого» мяса. То есть, не всего сразу, этим окрошку только испортишь. Но если по отдельности (и только изредка вместе), окрошка получается отменнаяОкрошку готовят традиционным способом. То есть, квас (молочная сыворотка, кефир – кто как любит), сметана, свежий огурец (зимой можно заменить огуречной травой из цветочного горшка – вкуса не дает, но запах просто сногсшибательный). Отварной картофель, зеленый (некоторые любят репчатый) лук. Короче, все ингредиенты для обычной русской окрошки.И вот тут – внимание! Никакого мяса! Вместо него возьмем отваренную в крепком рассоле рыбу.

А можно взять копченую. Вкус получается необыкновенный, ничуть не хуже, чем у окрошки мясной.Если окрошка готовится зимой, то попробуйте добавить вместе с рыбой немного соленых грибов. Или свежих, но только не тех, что мы обычно зажариваем. Пластинчатые «соленухи» в окрошку идут лучше, чем белые или подосиновикиКстати, грибы хороши и в мясной окрошке. Мне кажется, что в этом смысле актуальны маринованные опята.

Но это, повторяю, только на мой вкус.Чтоб мы так жили!Впервые фаршированную щуку я попробовал всего около года назад. И сразу в это дивное блюдо влюбился. Было бы мне рыбацкое счастье, фаршировал бы щуку каждый божий деньФаршированная щука – придумка еврейская. Ее готовили в местечковых семьях, где курочка была редкой и непозволительно дорогой гостьей. А щуки водились в окрестных речках и по этой причине не стоили ничегоГлавная трудность – правильно разделать рыбину. Очистите от чешуи и выпотрошите тушку. Аккуратно отделите голову.

Удалите жабры и глаза. Далее следует тончайшая работа по отделению мяса от кожи. Хвост при этом можно отделить, а можно оставить, предварительно избавив его от остатков хребта. Должен получиться целенький чулок, который мы и будем набивать фаршем.